一、准确定位

 

　　餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。

 

　　二、确定恰当的规模和比例

 

　　一般而言，餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。首先到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以显示他们对客户的重视；再者，政府行政人员也更倾向于在包间消费，以免造成负面影响。

 

　　三、重视流线设计

 

　　将贵宾包间设在餐厅中一方面会影响餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言，所以餐厅与贵宾包间应分设入口。另外服务流线与客人通道产生过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。

 

　　四、尽可能少设或不设酒水服务台

 

　　现在大部分客人都不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

 

　　五、注重保护客人的隐私

 

　　在餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。

 

　　六、重视通风及排烟

 

　　餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。这样就不会一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味以及各种菜肴的混合味道。餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，这一区域通风量的增加也可减小对其它区域的影响。

 

　　七、重视灯光设计

 

　　太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲。而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

 

　　八、营造文化氛围

 

　　结合当地的人文景观，通过艺术的加工与提炼，创造富于地方特色的就餐环境，对于客人来说是相当有吸引力的。高雅的文化氛围还能通过艺术品和家具来体现，这是需精心设计方可达到的，切不可随意布置。